常见蜂蜜的感官特性

  如果您刚接触蜂蜜,可能认为蜂蜜就是琥珀色的液体,也能说出几种常见的蜂蜜种类,但是随着认识的不断进步,可能也会感到迷茫,蜂蜜这么多种,怎么知道哪种蜂蜜什么性状啊!别担心,看完这篇文章,您就会有一个简单的认识。

  国标《蜂蜜质量标准》中有对常见的蜂蜜种类的描述,包括蜂蜜的颜色,蜂蜜的结晶情况,蜂蜜的味道等等有简单的描述,这对于我们购买蜂蜜有很大的帮助,下面转载这个《蜂蜜质量标准》中的一部分,供大家参考。

  以下内容摘自《蜂蜜质量标准》(NY5134-2002)


蜂蜜品种 蜂蜜颜色 蜂蜜的味道 蜂蜜结晶情况
桉树蜂蜜 琥珀色 甜、微涩 易结晶
白刺花蜂蜜 水白色、白色 甜润  
刺槐蜂蜜(洋槐蜜) 水白色、白色 甜润 不易结晶
椴树蜂蜜 白色、特浅琥珀色 易结晶,结晶颗粒细或呈油脂状
鹅掌柴蜂蜜 琥珀色 甜、微涩 易结晶,结晶颗粒细
柑桔蜂蜜 浅琥珀色 甜润、微酸 易结晶,结晶细腻油脂状
荆条蜂蜜 白色、琥珀色 结晶粒粗
荔枝蜂蜜 浅琥珀色、特浅琥珀色 甜润 结晶粒粗
棉花蜜 浅琥珀色 甜、微酸、微涩 极易结晶、结晶粒粗
荞麦蜂蜜 深琥珀色 甜腻、有刺激味 易结晶、结晶粒粗
乌桕蜂蜜 深琥珀色 甜腻、微酸有刺激味 易结晶、结晶粒细
向日葵蜂蜜 琥珀色、金黄 甜、微涩 易结晶、结晶粒细
野坝子蜂蜜 白色 甜腻 极易结晶、结晶细腻、较硬
野桂花蜂蜜 白色 甜润 结晶细腻状
油菜蜂蜜 白色、浅琥珀色、略浊 甜腻 极易结晶、结晶细腻状
枣花蜂蜜 深色、有光泽 甜腻、回味重 不易结晶
芝麻蜂蜜 琥珀色 甜、微酸  
紫云英蜂蜜 水白色、白色、微青 甜润、略有青草味 不易结晶

  上表中列出了18种常见蜂蜜的颜色、味道以及结晶情况,可以作为购买蜂蜜时的一个参考。细心的朋友可能会发现,有些蜂蜜的描述和我以前写的不太一样,比如蜂蜜的颜色,这个说明一下,以前写的蜂蜜颜色盘点参考资料是《中国蜜源植物》一书,跟这个标准略有出入,但没有较大冲突,可能参考样本不同而已,我们不必太过认真,这些都只是一个参考。

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