哪种蜂蜜好 如何选择蜂蜜品种

  哪种蜂蜜好     槐花蜜、油菜花蜜、洋槐蜜……市场上蜂蜜种类繁多,各具特色。市民不禁疑惑,究竟哪种蜂蜜才是最好呢?杨敬宇指出,其实,各种蜂蜜就其营养价值和药理功能来说一般都大同小异,但由于蜜源植物不同,其色、香、味却大不一样。     一般来说,一等蜜色浅,透明、芳香、甜而不腻,被普遍认为是好蜜。不过,这是相对而言,因为从口感、视觉、嗅觉上来说,浅色蜜比深色蜜好;但深色蜜的营养价值却比浅色蜜略好。在价格上,深色蜜也普遍比浅色蜜便宜。     现在,市场上根据不同人群研制开发了适合老年、儿童及补钙人群的特色蜂蜜。老年人适合选用老年蜂蜜、富钙蜂蜜、枣花蜂蜜。儿童适合选用儿童蜂蜜、富钙蜂蜜。婴幼儿适合选用哺乳蜂蜜。普通人可选用槐花蜂蜜、纯正蜂蜜等。     各种蜂蜜都各有所长,也各有所短,消费者应根据各人的口味爱好、身体要求和经济状况去合理选择。     如何识别假蜜     纯正的蜂蜜吃了对人的身体有益,但市面上也不乏存在着一些并不纯正的蜂蜜。杨指出,蜂蜜常见的有掺水、掺蔗糖、饴糖或淀粉类物质等,以次充好。     所谓掺水蜜就是往蜂蜜中兑水,以增加蜂蜜的分量,掺水蜜最明显的特点是稀,识别的方法是,用筷子或小木棒蘸1滴蜂蜜放在卫生纸上,如能迅速渗透,并且散发开来,则说明蜂蜜比较稀。     往蜂蜜中掺白糖或红糖等蔗糖的掺假方式最为常见。因为蔗糖都是食糖,对人体无害,掺入蜂蜜中很安全,不会引起什么事故;而且掺入蔗糖后,即使一时销售不出去也不会变质;再者掺蔗糖的蜂蜜不管从颜色上,还是从味道上来说都是比较难以识别的。     但是,加入蔗糖后的蜂蜜味虽甜,但后味短,香味差。从稠度上看,用一支筷子插入蜜中,垂直提出,纯蜂蜜下淌的速度慢、黏性大、有挂丝;掺蔗糖的蜜下淌的速度快,黏性小、不挂丝。掺蔗糖的蜜,结晶板硬,用手指捻搓结晶粒不易捻碎,有砂粒感,将结晶粒放到嘴里不易溶化;而纯蜂蜜结晶粒较软化,用手搓捻结晶粒无砂粒感,结晶粒放到嘴里很快溶化。     掺饴糖蜜的识别,可取适量样品蜜,加冷开水稀释,然后逐渐加入酒精,若出现白色絮状物则表明该蜂蜜掺了饴糖,若只出现浑浊而无白色絮状物则表明该蜂蜜没掺饴糖。     假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来清澈透亮,而真蜂蜜中的成分很复杂,含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分,所以不是很清亮。     此外,掺假蜂蜜闻起来有刺鼻感或有水果糖味,如果香气太浓郁,则有可能掺入香精,而真蜂蜜的气味纯正自然,蜜味浓郁,有淡淡的花香。假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多,所以价格一般都很低廉。再有就是仔细查看产品的标签,有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等,这些对真的蜂蜜产品是不允许的。     蜂蜜结晶不影响品质     天气稍冷,或者常置冰箱的时候,液态透明的蜂蜜往往会变成白白的颗粒状。杨告诉记者,纯蜂蜜含葡萄糖成分高,在13℃-14℃以下会呈结晶状;蜂蜜在冰箱冷藏类似过低的温度下,也会呈结晶状,这些纯属正常现象。一般来说,好蜜结晶后洁白细腻有如猪油状,结晶由下而上,柔软而不坚硬。掺糖假蜜结晶粒较坚硬,手捻不易溶化。     不过,蜂蜜结晶无关品质好坏,可先把上层液倒出,尽早食用,下层乳状固体蜜可当果酱食用,亦可隔水加热使结晶融化,但温度不宜过高,否则会导致营养素的流失。     如果蜂蜜已经结晶,而容器是塑料桶,可将瓶口割开把结晶蜜当果酱用;如果是玻璃瓶装,可隔水加热,但温度不宜过高。     所以,吃蜂蜜的最好方法就是用温开水冲服或者搬入豆汁、牛奶或稀饭中服用,避免蜂蜜中所含的营养素如维生素、酵素等遇高热流失掉。而且为避免蜂蜜遭受污染,最好用玻璃瓶、陶瓷等容器贮存;装蜜前,要流水洗刷干净,晾干再装;宜放在阴凉、干燥、清洁、通风的地方保存。     蜂蜜升级产品     蜂产品中,蜂王浆是直接从蜂群中取出来的,不经任何加工,不掺任何其他原料,各种活性物质一般都完好无损,是百分百的纯品,备受市民喜爱。     目前最常见的蜂王浆也有掺假。一种是掺入淀粉类物质,如食用淀粉;另一类是掺入乳制品,如奶粉等。     掺淀粉蜂王浆的鉴别方法是,取一些蜂王浆制品置于玻璃杯中,加凉白开水,搅拌后制成王浆悬浮液,再滴入1—2滴碘酒,充分搅拌后,若悬浮液呈蓝色或紫色则表明该蜂王浆掺了淀粉,纯蜂王浆遇碘后呈浅黄色或橙黄色。     掺乳制品蜂王浆的鉴别方法大致同上,但在悬浮液中要加入少量食用碱面,若悬浮物全部溶解,并呈浅黄色透明状,说明该样品是纯蜂王浆;若不溶解,并呈浑浊状,则说明该样品中掺有乳制品。


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