蜂蜜脆皮蛋糕的详细做法

  原  料:鸡蛋150克、细砂糖70克、蜂蜜20克、水饴6克、低粉110克、花生油35克(9连马芬连模)。

  烤箱:变温烤箱。

  操  作:

  1、全蛋打散,加入砂糖,水浴加热到蛋液约38度(手摸比体温略高)。

  2、蜂蜜和水饴一起水浴加热增加流动性后,倒入蛋液中。

  3、打蛋器高速打发蛋液至蓬松,拎起打蛋头蛋液留下的痕迹要几秒钟才消失的状态,转低速再搅拌1分钟,打到蛋糊很细腻的状态。

  4、分次筛入粉。每次都用蛋抽一下下的拌匀。速度不要快,不要拼命画圈搅拌,一下下能感觉到是在拌开干粉。每次拌到无干粉再筛入下次的粉。

  5、沿着刮刀把液体油,均匀淋到蛋糊表面。仔细翻拌均匀。

  6、模具抹油,面糊倒入模中,表面撒白芝麻。

  7、烤箱预热200度。中下层,下火170度,上火180度20分钟。

  贴士:刚烤出来的时候好好吃,外皮真的很脆哟,配了白芝麻,香口极了。隔夜后就回油了,吃起来比较油腻,可能是花生油的原因吧,花生油真是不适合做蛋糕呢,下次得改成玉米油好了。

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