• 1
  
  葱姜蒜按1:1：3的分量，切成碎末备用，蒜的量不能小，我用了6只独头蒜。
• 2
  
  草鱼去鳞内脏，洗净腹腔内的黑膜，去头、切成厚片（鱼杀好之后可以冷冻2个小时脱酸会更好吃）。
• 3
  
  将葱姜蒜末、2大勺耗油、2大勺海鲜酱、2大勺柱候酱、2大少甜面酱。料酒3大勺约45ml，盐1/4茶匙约3g,糖1大勺约8g、白胡椒1/4茶匙约5g、鸡精1/2茶匙约5g、香油1/2茶匙约8g， 调和均匀。

• 4
  
  将腌料倒在鱼肉上，用手抓均匀，有时间就腌制1个小时以上，没时间15分钟也都可以的。记得先尝下腌制调料的咸淡，各种酱都比较咸，不用加太多盐。
• 5
  
  将洋葱切成洋葱丝备用，洋葱用量也要大。
• 6
  
  砂锅四壁刷油，底部倒入一锅底的色拉油，稍微多些。烧到稍稍冒烟后，倒入洋葱丝，炒出香味既关火，不要炒到透明。

• 7
  
  将鱼块均匀地码放在砂锅里，将剩余的腌制料倒在鱼肉上。
• 8
  
  砂锅上盖一块锡纸，四周封严。大火烧2分钟，然后改小火焖15分钟既可。

这道菜一定要用锡纸，其他的不可替代。

腌鱼料不要倒的太多，因为要有烤的味道，保证鱼肉表面有腌料既可。