“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”北京饭店行政总厨郑秀生说，九月圆脐指的是母蟹，十月吃尖蟹，指的是公蟹，民间说法是中秋是一年中吃蟹的最好时节，然而真正吃螃蟹最好的时节是中秋后再半个月，此时的螃蟹饱满、鲜美。

　　吃蟹 醉蟹易感染寄生虫

　　令人们垂涎三尺的“大闸蟹”通常特指长江水系的中华绒螯蟹，大厨郑秀生娓娓道来，阳澄湖的大闸蟹首屈一指，然后是洞庭湖、鄱阳湖等南方较大湖泊。“这些湖泊的水质环境安全，螃蟹本身肉质也比较饱满。”

　　在挑选螃蟹时，最重要的是死螃蟹不能要，不仅仅是死螃蟹，死鳝鱼、死甲鱼等都不能吃。中国疾控中心营养所教授付萍证实说，常温下死掉的螃蟹组胺含量会很高，会导致食用者恶心、腹泻、呕吐、头晕、浑身起疙瘩等过敏症状。

　　此外，付萍教授提醒有吃醉虾、醉蟹喜好者，生食河(海)鲜是比较危险的行为，因为“淡水鱼虾蟹很容易感染寄生虫，尤其是螃蟹长毛的脚，更是要用刷子刷干净。一般人最好将这些水产品加工成熟再吃。”

　　养蟹 清水，0-8度低温

　　在五花八门的吃蟹法中，郑秀生最推荐清蒸，他认为这能最大程度地保存大闸蟹原有营养和食物原味。将大闸蟹在清水里养上几个小时吐沙干净后，放入蒸锅里蒸熟之前，将大闸蟹的盖掀开，将它毛茸茸的肾和排泄机体等内脏摘除。吃螃蟹时，六角形的蟹心、黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状物体都不要吃。

　　因为螃蟹性寒，郑秀生说吃螃蟹不宜和生冷食物一起，也不宜和柿子、香蕉同食，以免导致蛋白质凝固，造成肠痉挛。

　　付萍提醒说，如果买的螃蟹一时吃不完，一定要将螃蟹放入清水中低温保存。“只要勤换水，螃蟹在0-8摄氏度低温环境中可以活很长时间。”

　　(来源：新京报   记者：潘波)